Salsa de cava

Receta de salsa de cava

Una forma distinguida de realzar el sabor de tus platos.

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¿Cómo hacer salsa de cava?

1

Derretir 20 gr. de mantequilla en un cazo. Añadir las chalotas y rehogar durante 1 minuto, sin dejar que tomen color. Añadir los champiñones y cocer durante otros 2 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera.

2

Incorporar el cava y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios. Añadir el fondo de pescado y reducir la salsa a la mitad. Incorporar la nata y reducir hasta que cubra el reverso de una cuchara. pasar por un chino de tela metálica sobre otro cazo. agregar la mantequilla restante, poco a poco, y sazonar con sal y pimienta. Para conseguir una textura mas suave, triturar la salsa en un robot de cocina durante 1 minuto antes de servir.

Comentarios sobre salsa de cava

  • debe existir un glosario para saber el significado de algunos ingredientes como: cava, chalotas y otras que en todas las regiones no se conocen. Mil gracias.

    Comentario de nieves el 12-09-2007
  • El cava es el champagne que se produce en España (en Cataluña) y las chalotas son cebollas francesas de tamaño pequeño.

    Comentario de marross el 22-04-2009

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