Receta de Salsa de cava

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Recetas de Salsas » Salsas para pasta, patatas o arroz

Tiempo de preparación20 Minutos

Tiempo de cocción0 Minutos

Receta para8 personas

Dificultad Fácil

Envíada el14/03/2007

Leída 14007 Veces

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Descripción de la receta salsa de cava

Una forma distinguida de realzar el sabor de tus platos.

¿Qué ingredientes necesito para preparar salsa de cava?

  • 50 gr de mantequilla
  • 60 gr de chalotas, picadas muy finas
  • 60 gr de champiñones "botones", cortados en laminas muy finas
  • 400 ml de cava seco
  • 300 ml de fondo de pescado o fumet
  • 500 ml de nata
  • Sal
  • Pimienta blanca recién molida

¿Cómo se prepara salsa de cava?

Derretir 20 gr. de mantequilla en un cazo. Añadir las chalotas y rehogar durante 1 minuto, sin dejar que tomen color. Añadir los champiñones y cocer durante otros 2 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera.

Incorporar el cava y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios. Añadir el fondo de pescado y reducir la salsa a la mitad. Incorporar la nata y reducir hasta que cubra el reverso de una cuchara. pasar por un chino de tela metálica sobre otro cazo. agregar la mantequilla restante, poco a poco, y sazonar con sal y pimienta.
Para conseguir una textura mas suave, triturar la salsa en un robot de cocina durante 1 minuto antes de servir.

La receta salsa de cava tiene 2 comentarios

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Avatar de Wilfre Wilfre

debe existir un glosario para saber el significado de algunos ingredientes como: cava, chalotas y otras que en todas las regiones no se conocen. Mil gracias.

Wilfre el 12-09-2007 20:16:50
Avatar de Magui Magui

El cava es el champagne que se produce en España (en Cataluña) y las chalotas son cebollas francesas de tamaño pequeño.

Magui el 22-04-2009 12:05:57
 

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