Salsa de cava

Una forma distinguida de realzar el sabor de tus platos.

Receta de salsa de cava

Ingredientes para preparar salsa de cava

  • 50 gr de mantequilla
  • 60 gr de chalotas, picadas muy finas
  • 60 gr de champiñones "botones", cortados en laminas muy finas
  • 400 ml de cava seco
  • 300 ml de fondo de pescado o fumet
  • 500 ml de nata
  • Sal
  • Pimienta blanca recién molida

¿Cómo preparar salsa de cava?

  • Derretir 20 gr. de mantequilla en un cazo. Añadir las chalotas y rehogar durante 1 minuto, sin dejar que tomen color. Añadir los champiñones y cocer durante otros 2 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera.
  • Incorporar el cava y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios. Añadir el fondo de pescado y reducir la salsa a la mitad. Incorporar la nata y reducir hasta que cubra el reverso de una cuchara. pasar por un chino de tela metálica sobre otro cazo. agregar la mantequilla restante, poco a poco, y sazonar con sal y pimienta.
  • Para conseguir una textura mas suave, triturar la salsa en un robot de cocina durante 1 minuto antes de servir.

Comentarios sobre salsa de cava

  • debe existir un glosario para saber el significado de algunos ingredientes como: cava, chalotas y otras que en todas las regiones no se conocen. Mil gracias.

    Comentario de nieves el 12-09-2007
  • El cava es el champagne que se produce en España (en Cataluña) y las chalotas son cebollas francesas de tamaño pequeño.

    Comentario de marross el 22-04-2009