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Descripción de la receta Salsa de cava
Una forma distinguida de realzar el sabor de tus platos.Recetas de Salsas » Salsas para pasta, patatas o arroz
Preparación en 20 Minutos
Cocción en 0 Minutos
Para 8 personas
Enviada el 14 Marzo de 2007
¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Salsa de cava?
- 50 gr de mantequilla
- 60 gr de chalotas, picadas muy finas
- 60 gr de champiñones "botones", cortados en laminas muy finas
- 400 ml de cava seco
- 300 ml de fondo de pescado o fumet
- 500 ml de nata
- Sal
- Pimienta blanca recién molida
¿Cómo se prepara Salsa de cava?
Derretir 20 gr. de mantequilla en un cazo. Añadir las chalotas y rehogar durante 1 minuto, sin dejar que tomen color. Añadir los champiñones y cocer durante otros 2 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera.
Incorporar el cava y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios. Añadir el fondo de pescado y reducir la salsa a la mitad. Incorporar la nata y reducir hasta que cubra el reverso de una cuchara. pasar por un chino de tela metálica sobre otro cazo. agregar la mantequilla restante, poco a poco, y sazonar con sal y pimienta.
Para conseguir una textura mas suave, triturar la salsa en un robot de cocina durante 1 minuto antes de servir.
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La receta Salsa de cava tiene 2 comentarios
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